食品毒理学：第3章食品中常见的有毒物质PPT教学课件.pptVIP

*******有机氯农药有机磷农药氨基甲酸酯类农药拟除虫菊酯类农药农药残留:由于喷施农药后残留在环境和农产品、食品、饲料、药材中的农药及其降解代谢产物。农药残留量：农药本体物及其代谢物的残留的总和，表示的单位为mg/kg。农药进入人体的方式土壤、水、空气家禽、畜植物、饲料水生动、植物肉、蛋、乳人典型的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的品质等。（二）兽药兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。兽药最高残留限量(MRLVD)是指某种兽药在食物中或食物表面产生的最高允许兽药残留量(单位μg／kg，以鲜重计)。不遵守休药期的规定非法使用违禁药品不合理用药休药期:是指自停止给药到动物获准屠宰或其动物性产品获准上市的间隔时间.1.抗生素类药物2.磺胺类药物3.硝基呋喃类药物4.抗寄生虫类药物5.激素类药物(三)霉菌毒素霉菌毒素的种类霉菌可非常容易地生长在各种食品上并产生危害性很强的霉菌毒素。目前已知的霉菌毒素约有200余种，与食品关系较为密切的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉素等。已知有5种毒素可引起动物致癌，它们是黄曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉