云南省2027年中职毕业生招生考试烹饪类（专业理论测试）模拟卷(B3).docVIP

云南省2027年中职毕业生招生考试烹饪类（专业理论测试）模拟卷(B3)

答题时间：90分钟

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一、单项选择题：本题共50小题，每小题3分，共150分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，用料多达三十余种的闽菜代表菜是（??）。

A.佛跳墙

B.荔枝肉

C.沙茶牛肉

D.太极芋泥

参考答案：A

解析：佛跳墙为福州传统名菜，用鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等一并入坛煨制，是闽菜“汤菜见长”的代表。

2.反复琢磨一道菜品、专研一种技法，是中式烹调技艺传承人的日常。这体现了作为一名烹调技