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食品原料安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列食品原料中，黄曲霉毒素B1污染风险最高的是（）

A.小麦

B.花生

C.稻谷

D.高粱

2.关于河豚毒素，下列说法正确的是（）

A.水溶性，加热100℃30分钟可完全破坏

B.脂溶性，易被胃酸分解

C.对热稳定，盐腌不能破坏

D.属于肌肉毒素，仅存在于河豚肌肉中

3.“瘦肉精”事件中涉及的违禁药物主要指（）

A.盐酸克伦特罗

B.三聚氰胺

C.苏丹红

D.孔雀石绿

4.按GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，大米中无机砷的限量值为（）

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

5.夏季沿海地区食用海产品引起食物中毒最常见的致病菌是（）

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

6.发芽马铃薯中含量急剧升高并引起中毒的有毒成分是（）

A.龙葵素（茄碱）

B.皂苷

C.氰苷

D.秋水仙碱

7.有机磷农药中毒的主要毒理学机制是（）

A.抑制胆碱酯酶活性

B.直接损伤肝细胞

C.干扰甲状腺素合成

D.抑制骨髓造血功能

8.猪肉中常见的人畜共患寄生虫是（）

A.肝吸虫

B.旋毛虫

C.姜片虫

D.血吸虫

9.曾作为面粉增白剂使用，后被我国禁止在面粉中添