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- 2026-10-29 发布于广东
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2026厨师笔试考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.烹饪中常用的火候不包括（）
A.旺火B.中火C.慢火D.微火
2.下列哪种食材不属于海鲜（）
A.螃蟹B.田螺C.海参D.三文鱼
3.川菜的主要特点是（）
A.清淡B.麻辣C.甜鲜D.咸香
4.以下哪种刀法是将原料切成丝状（）
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法
5.制作蛋糕常用的原料不包括（）
A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.酱油
6.下列哪种调味料可以去腥（）
A.盐
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