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《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，其适用范围不包括以下哪类主体（）

A.餐馆、小吃店、饮品店

B.单位食堂、中央厨房

C.集体用餐配送单位

D.食品生产企业的成品仓储车间

2.餐饮服务食品安全第一责任人为（），对本单位的食品安全负全面责任

A.餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主

B.专职食品安全管理员

C.后厨厨师长

D.一线服务人员

3.餐饮服务场所的食品处理区按清洁程度可划分为三个区域，以下划分正确的是（）

A.污染区、半污染区、清洁区

B.一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区

C.原料区、加工区、成品区

D.粗加工区、烹饪区、备餐区

4.餐饮服务中用于冷藏贮存食品的设备，温度范围应控制在（）

A.-5℃~0℃

B.0℃~8℃

C.8℃~15℃

D.-18℃以下

5.餐饮加工过程中，需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品中心温度应不低于（）

A.60℃

B.65℃

C.70℃

D.80℃

6.集中用餐单位按规定开展食品留样时，每个品种的留样量应不少于（）

A.100g

B.125g

C.200g

D.500g

7.从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员，健康证明的有效期限为（