原创力文档中式烹调师考试题库及答案
一、单项选择题（共30题，每题只有1个正确答案，将正确答案的序号填入括号内）
1.中式烹调师职业操守的核心准则是（）
A.尊师爱徒、团结协作B.忠于职守、爱岗敬业C.货真价实、诚信经营D.讲究公德、注重卫生
2.下列蔬菜原料中属于根菜类的是（）
A.莲藕B.荸荠C.胡萝卜D.茭白
3.猪胴体部位中，肉质最细嫩、最适合制作滑炒肉丝的部位是（）
A.里脊B.坐臀C.五花肉D.奶脯
4.海参传统水发加工过程中，严禁接触的物质是（）
A.纯净水B.冰块C.油污D.食盐
5.荔枝花刀适用于猪腰、鱿鱼等原料，剞刀的深度应为原料厚度的（）
文档评论（0）