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2026年食品安全与食品污染控制方法应用测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于食源性疾病的三大类？

A.细菌性食物中毒

B.病毒性胃肠炎

C.食品过敏

D.寄生虫病

2.良好农业规范（GAP）主要应用于哪个环节，以减少初级农产品的污染物残留？

A.食品加工

B.食品包装

C.农产品生产

D.食品储藏

3.HACCP体系的核心是识别和控制食品生产过程中潜在的哪些点？

A.产品销售点

B.微生物生长点

C.关键控制点（CCPs）

D.客户投诉点

4.以下哪种化学污染物主要是由于农业害虫防治不当而进入食品的？

A.多氯联苯（PCBs）

B.农药残留

C.黄曲霉毒素

D.金属镉

5.在食品冷却过程中，为防止微生物快速生长，通常建议将食品温度尽快降至多少摄氏度以下？

A.60

B.45

C.35

D.15

6.以下哪种食品添加剂滥用可能对人体肝脏造成损害？

A.维生素C

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.山梨酸钾