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营养师饮食安全知识巩固习题及答案

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营养师饮食安全知识巩固习题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.食品标签上标注的“低脂”通常指脂肪含量低于多少标准？

A.0.5克/100克

B.1克/100克

C.1.5克/100克

D.2克/100克

参考答案：A

2.在食品储存中，以下哪种方法最适合长期保存肉类？

A.冷藏（0℃-4℃）

B.冷冻（-18℃以下）

C.真空包装常温保存

D.使用保鲜膜常温保存

参考答案：B

3.食品添加剂使用时，以下哪项是必须遵守的原则？

A.越多越好

B.只要不超标即可

C.必须有明确用途

D.可以随意混合使用

参考答案：C

4.巴氏杀菌法主要用于哪种食品的消毒？

A.牛奶

B.罐头食品

C.熟肉制品

D.酱油

参考答案：A

5.食品从业人员处理生食后，以下哪种清洁方式最有效？

A.用清水冲洗

B.用含氯消毒液浸泡

C.用酒精擦拭

D.直接用干毛巾擦干

参考答案：B

6.冷藏温度设定在0℃-4℃的主要原因是什么？

A.杀灭所有细菌

B.抑制细菌生长