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学校食堂食品从业人员考试题及答案

学校食堂食品从业人员食品安全知识与操作技能考核试卷

注意事项

1.本试卷总分100分，考试时间90分钟

2.答题前请填写姓名、岗位、所属食堂等信息

3.所有答案请书写在答题卡指定区域内

4.保持卷面整洁，字迹清晰

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据《食品安全法》规定，学校食堂食品安全第一责任人是（）

A.食堂负责人

B.学校法定代表人

C.后勤主任

D.主厨

2.食品从业人员上岗前必须取得的证明文件是（）

A.健康合格证

B.学历证书

C.厨师证

D.食品安全培训证

3.下列哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.高血压

B.糖尿病

C.甲型肝炎

D.慢性胃炎

4.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出

B.后进先出

C.随机取用

D.按保质期长短存放

5.冷藏食品的储存温度应控制在（）

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

6.冷冻食品的储存温度应控制在（）

A.-18℃以下

B.-10℃以下

C.0℃以下

D.-5℃以下

7.生熟食品的加工工具和容器应（）

A.统