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冰淇淋生产质检员工考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.冰淇淋生产中常用的杀菌方法是____杀菌。

2.冰淇淋的总酸含量通常控制在____°T以下。

3.生产冰淇淋的主要原料中，提供脂肪的是____。

4.质检时，冰淇淋的中心温度应不高于____℃。

5.冰淇淋中禁止添加的合成色素是____（举一例）。

6.冰淇淋总固形物含量要求不低于____%。

7.生产车间的相对湿度应控制在____%以下。

8.冰淇淋菌落总数的合格标准是每克不超过____CFU。

9.质检时需检查冰淇淋的____，避免出现收缩变形。

10.冰淇淋生产中常用的稳定剂是____（举一例）。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪项是冰淇淋合格的感官要求？（）

A.有异味B.形态完整C.组织结构粗糙D.色泽不均

2.冰淇淋生产中，净乳的目的是去除（）

A.杂质B.微生物C.脂肪D.乳糖

3.下列哪种添加剂属于允许使用的甜味剂？（）

A.苏丹红B.甜蜜素C.三聚氰胺D.孔雀绿

4.冰淇淋的冻结温度通常控制在（）

A.-2~-5℃B.0~2℃C.5~8℃D.-10~-12℃

5.质检时，霉菌和酵母总数每克不得超过（）

A.10CFUB.50CFUC.100CFUD.200CFU

6.冰淇淋生产车间的空气净化级别至少为（）

A.十万级B.万级C.千级D.百级

7.下列哪种情况属于冰淇淋的不合格项？（）