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超市熟食区操作工岗位技能考试试卷及答案

【填空题（共10题，每题1分）】

1.熟食操作前需对手部进行______处理

2.熟食区常温下存放熟食的安全时长不超过______小时

3.未售完熟食放入冷藏设备的适宜温度为______℃

4.处理生熟食品需使用______的专用工具

5.熟食加工时需穿戴工服、工帽及______

6.生熟食材存放需做到______放置，避免交叉污染

7.熟食操作台每日至少需进行______次清洁消毒

8.处理高风险食材后需______手部方可接触熟食

9.熟食售卖容器使用前需______消毒

10.熟食区废弃物料需放入______垃圾桶

【单项选择题（共10题，每题2分）】

1.熟食操作前洗手的标准时长至少为

A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒

2.熟食冷藏存放的适宜温度范围是

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

3.生熟工具的颜色标识通常为

A.红色生品、白色熟食B.蓝色生品、绿色熟食C.红色生品、绿色熟食D.黄色生品、白色熟食

4.未售完熟食超过保质期后应

A.降价售卖B.退回仓库C.直接丢弃D.改做其他产品

5.熟食加工时佩戴的口罩需覆盖

A.口鼻B.口鼻下巴C.仅口鼻D.口鼻脸颊

6.处理海鲜后需对操作台进行

A.简单擦拭B.彻底消毒C.清水冲洗D.无需处理

7.熟食区紫外线消毒灯的使用时段应为

A.营业时B.闭店后C.