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营养师资格证考试营养与食品卫生学模拟试卷及答案

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营养师资格证考试营养与食品卫生学模拟试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.某预包装食品标签上标明“配料：小麦粉、食用盐、食品添加剂（碳酸氢钠、日落黄）”，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），以下哪项内容不属于强制标示项目？

A.生产商名称和地址

B.生产许可证编号

C.食品生产日期或保质期

D.成分质量或体积分数

参考答案：B

2.在食品加工过程中，为提高食品的蓬松度和延长保质期，常使用食品添加剂碳酸氢钠（小苏打）。其作用原理主要是利用其遇热分解产生气体，以下关于碳酸氢钠应用的描述中，错误的是？

A.可用于焙烤食品制作，产生二氧化碳使面团膨胀

B.可作为食品酸度调节剂，中和酸性食品

C.在油炸食品中可作为膨松剂，改善口感

D.长期过量摄入可能增加钠摄入量，引发健康问题

参考答案：C

3.真空包装技术广泛应用于延长食品货架期，其核心原理是利用真空泵抽出包装内的气体，降低包装内的氧气浓度，抑制需氧微生物生长。以下哪种食品最适合采用真空包装储存？

A.新鲜蔬菜（如生菜）

B.水果（如苹果）

C.