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食堂管理制度

一、总则

（一）编制目的

为规范本单位食堂的日常运行与管理，保障食品卫生安全，维护就餐人员的身体健康和生命安全，提高餐饮服务质量，杜绝食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规，结合本单位实际，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位食堂的食品采购、贮存、加工、烹饪、配餐、留样、售卖、餐具消毒、环境卫生、人员管理等全部环节，以及在此场所内从事餐饮服务活动的全体工作人员。

（三）基本原则

食堂管理坚持“安全第一、预防为主、规范管理、服务到位”的原则，实行责任制与岗位负责制，将食品安全责任逐级分解、落实到岗到人，做到有章可循、有据可查、有人负责、有人监督。

二、组织管理与职责分工

（一）管理架构

成立由XX同志任组长、分管领导及相关部门负责人为成员的食堂管理领导小组，全面负责食堂的管理、监督与考核工作。食堂设管理员XX名，具体负责日常运行调度；设食品安全员XX名，负责食品安全检查与台账管理。

（二）岗位职责

食堂管理员负责原料采购计划编制、库房管理、生产调度及人员考勤；食品安全员负责进货查验、索证索票、留样检测及卫生督查；各操作岗位人员按岗位职责分工协作，对本人操作环节的食品卫生安全直接负责。

三、从业人员管理

（一）健康与持证管理

食堂从业人员必须每年进行一次健