熟食产品留样管理细则.docx

熟食产品留样管理细则

一、总则

1.1目的与适用范围

熟食产品多为即食食品，出厂后不再有杀菌环节，一旦混入致病菌或异物，消费者食用后直接发病，留样是事故发生时唯一能还原“产品出厂时真实状态”的实物证据。本细则规定留样的取样、保存、标识、处置全流程，适用于本厂（店）所有熟食类产品，包括酱卤肉制品、烧烤肉制品、凉拌菜、豆制品熟制品、熟制面点及配套酱料。

1.2制定依据

?《中华人民共和国食品安全法》

?《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

?《餐饮服务食品安全操作规范》（餐饮业态适用）

?地方市场监督管理部门关于食品留样的相关规定

1.3职责分工

岗位

职责