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食堂食品安全管理制度

一、从业人员健康与卫生管理制度

1.健康准入要求

所有食堂从业人员必须取得有效期内的健康证明方可上岗，健康证明由属地卫生健康部门指定的医疗机构核发，有效期为1年，到期提前15天组织复核体检。新发从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可签订用工合同并上岗，严禁无健康证明人员、健康证明过期人员从事食堂食品加工工作。

患有国务院卫生行政部门规定的痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离食品加工操作岗位，治愈后经医疗机构出具合格证明方可重新上岗，食堂建立调离康复登记台账，记录调离时间、疾病名称、治疗情况、复检结果、复岗时间，记录留存期限不低于3年。

每日上岗前由食堂管理员对所有从业人员进行健康晨检，晨检内容包括：有无发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤皮疹或化脓、咽部红肿疼痛等症状，晨检结果当场记录，发现疑似症状人员立即停止上岗，安排就医排查，排除传染病后方可返岗，晨检记录每日归档，留存期限不低于6个月。

2.个人卫生规范

从业人员进入操作区前必须按规范洗手消毒：清水湿润双手→取皂液揉搓双手不少于20秒，覆盖掌心、手背、指缝、指关节、拇指、指尖→清水冲净→用一次性干纸巾或消毒毛巾擦干，或用干手器烘干→浸入75%医用酒精消毒，全程揉搓不少于10秒。操作区入口必须设置二次