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2026年食品安全与营养健康案例分析习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、

某市市场监督管理局接到群众举报，反映某超市销售的散装熟食卤味（如卤蛋、卤豆腐）存在用过期原料制作、容器清洁消毒不彻底、从业人员操作不规范（如佩戴手套）等涉嫌违反食品安全法的行为。监管部门执法人员迅速赶到现场，发现现场确实存在举报人反映的问题，部分卤蛋包装上标注的生产日期模糊不清，且冰箱内壁有污渍。请结合食品安全法相关规定，分析该超市在此次举报事件中可能存在的具体违法行为，并说明监管部门应依法采取哪些处置措施。

二、

某食品生产公司研发并计划生产一款声称“富含活性益生菌，可显著改善肠道健康，辅助降低胆固醇”的酸奶饮品。在准备提交市场准入申请和相关宣传材料时，公司内部对“辅助降低胆固醇”这一声称的合规性存在疑问。请根据《食品安全法》及《预包装食品标签通则》等相关规定，分析该公司在声称方面可能面临的问题，并阐述其应如何操作才能确保合规。

三、

某餐饮单位发生一起疑似由沙门氏菌引起的食源性疾病爆发事件。初步调查发现，共有15名就餐者在同一时间段内出现发热、腹泻、恶心等症状，症状相似。涉事餐厅提供的菜品为同一批次制作的凉拌菜（含生食蔬菜、肉类碎末等）。请分析此次事件可能的传播途径，并针对凉拌菜的制作和供应环节，提出有效的预防措施，以防止类似事件再次发生。

四、