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《2025年中式烹调师(初级)理论考核试卷

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《2025年中式烹调师(初级)理论考核试卷

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.盐

参考答案：B

解析：料酒主要用于去腥增香，是中餐烹饪中常用的调味料之一。酱油主要用于调味和增加色泽，白糖主要用于增加甜味，盐主要用于调味和腌制食材。

2.烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于使肉类嫩化？

A.水煮

B.炒炸

C.拌制

D.熟处理

参考答案：A

解析：水煮可以使肉类嫩化，通过高温长时间的处理可以使肉质变得更加柔软。炒炸会使肉质变老，拌制主要用于调制酱料，熟处理主要用于使食材熟透。

3.中餐烹饪中，爆炒的主要特点是？

A.温度高、时间短

B.温度低、时间长

C.温度适中、时间适中

D.先炒后炖

参考答案：A

解析：爆炒的主要特点是温度高、时间短，通过快速高温的处理可以使食材变得更加鲜嫩。温度低、时间长会使食材变老，温度适中、时间适中会使食材失去鲜味，先炒后炖会使食材失去鲜味。

4.下列哪种烹饪技法属于中餐的熘法？

A.煎

B.炒

C.炸

D.炖

参考答案：C

解析：