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2026年食品安全风险防控专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有活动

2.下列哪项不属于化学性食品安全风险因素？（）

A.黄曲霉毒素

B.蜡样芽孢杆菌

C.农药残留

D.重金属污染

3.HACCP体系的核心是确定并控制食品生产过程中能够预防、消除或将食品安全危害降低到可接受水平的（）。

A.所有步骤

B.关键控制点

C.临界控制温度

D.每个操作环节

4.食品添加剂使用时，应当符合相应的国家标准，其最大使用量或残留量不得（）。

A.超过标准规定

B.低于标准规定

C.根据生产需要随意确定

D.由企业自行决定

5.食源性疾病暴发或疑似食源性疾病暴发时，相关责任单位或个人应当立即采取控制措施，并向（）报告。

A.当地人民政府

B.当地卫生健康行政部门

C.当地市场监督管理部门