2025-2026年中式面点师面点制作技术试题及答案.docxVIP

2025-2026年中式面点师面点制作技术试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.中式面点制作中，面团发酵的主要目的是什么？

A.增加面团的筋性

B.产生二氧化碳使面团膨胀

C.提高面团的弹性

D.改善面团的口感

解析：面团发酵的主要目的是通过酵母菌的代谢活动产生二氧化碳，使面团膨胀，形成疏松多孔的结构。选项A、C、D描述的是面团其他处理过程的效果，而非发酵的主要目的。正确答案为B。

2.制作中式面点时，以下哪种方法不属于物理醒面的方式？

A.室温静置

B.湿布覆盖

C.低温冷藏

D.搓揉排气

解析：物理醒面主要通过室温静置、湿布覆盖等方式使面团松弛，而低温冷藏属于化学醒面，通过低温抑制酵母活性，延长醒面时间。搓揉排气属于面团处理技巧，不属于醒面方式。正确答案为C。

3.中式面点中常用的油脂有哪些？以下哪项不属于常见油脂？

A.菜籽油

B.花生油

C.黄油

D.芝麻油

解析：菜籽油、花生油、芝麻油均为中式面点常用的植物油，而黄油属于动物油脂，虽然也可用于部分面点，但并非中式面点的主流选择。正确答案为C。

4.制作开花馒头时，面团需要达到哪种状态？

A.非常硬实

B.