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食堂管理制度

一、总则

（一）制度目的

为规范单位食堂运营管理，保障全体就餐人员饮食安全与就餐体验，控制运营成本，明确各岗位权责，建立安全、卫生、高效、节约的食堂运营秩序，特制定本制度。本制度适用于食堂所有工作人员、所有进入食堂区域的就餐人员及外来办事人员。

（二）核心原则

1.安全优先原则：所有运营活动以食品安全、消防安全、操作安全为首要前提，严禁任何违反安全规范的操作行为。

2.服务为本原则：以满足就餐人员合理用餐需求为核心，持续提升菜品质量与服务水平。

3.公开透明原则：食材采购价格、品类、菜品定价、成本核算等信息定期公示，接受全员监督。

4.节约降耗原则：引导按需取餐，控制水、电、燃气、食材消耗，杜绝浪费。

二、食品安全管理制度

（一）食材采购验收管理

1.供应商准入标准

所有进入食堂的供应商必须持有有效期内的营业执照、食品经营许可证，肉类供应商需额外提供动物检疫合格证明，禽类产品需提供禽流感检测合格报告，果蔬供应商需提供农残检测合格报告。供应商需每年提交一次资质复审，资质过期或审核不合格立即终止合作。建立供应商黑名单制度，存在供应不合格食材、商业贿赂等不良行为的供应商永久禁止合作。

2.采购流程规范

每日采购需根据前一日剩余食材量、当日就餐人数预估（按实际在册就餐人数的95%核算）制定采购计划，严禁超量采购导致食材积压。批量采购金额超过5000元需提前报备后勤