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食品安全与营养健康食品留样管理规范

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一、适用范围 2

二、术语和定义 3

三、基本要求 5

四、留样管理职责 10

五、留样食品范围 13

六、留样品种与数量 14

七、留样容器要求 17

八、留样操作流程 19

九、样品标识与记录 21

十、贮存环境与条件 23

十一、留样期限管理 25

十二、样品调取与检测 28

十三、异常情况处置 30

十四、留样样品销毁 33

十五、监督检查与持续改进 35

适用范围

核心概念界定

本规范所指的食品安全与营养健康食品留样管理，核心为针对经加工、加工前或包装储存环节制作、标识并留存于适宜位置的全过程食品样本，旨在通过标准化操作流程，系统记录食品在接收、储存、加工、配送及食用等全周期内的状态信息，以确保食品质量安全、营养价值及使用安全，满足食品质量管控与消费者权益保障的双重需求。

适用范围范围

本规范的适用范围覆盖各类需留存样式的食品安全与营养健康食品全环节，具体包括但不限于：

1、食品初始生产环节：包括原料采摘、初加工、初步配料、成型加工等环节制作完成的食品样本，需按规范留存初始状态样本以追溯生产过程；

2、食品贮存环节：涵盖食品从生产完成后到接收、入库、储存至交付前的全周期阶段，需留存对应阶段状态样本，用于管控贮存条件及