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2025-2026年餐饮行业食品安全管理人员考试模拟试题库

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），餐饮服务企业的（）是本企业食品安全第一责任人，对本企业食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.法定代表人、主要负责人或实际控制人

C.后厨厨师长

D.采购部门负责人

答案：B

解析：依据市场监管总局60号令第五条规定，食品生产经营企业主要负责人应当落实食品安全第一责任人责任，对本企业的食品安全工作全面负责，法定代表人、实际控制人对食品安全工作承担首要责任。

2.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮服务提供者冷藏食品的温度范围应当控制在（）。

A.-18℃以下

B.0℃~8℃

C.8℃~15℃

D.15℃~20℃

答案：B

解析：GB31654-2021明确规定，餐饮服务冷藏设施的温度应当保持在0℃~8℃，冷冻设施的温度应当保持在-18℃以下。

3.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，从事接触直