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2025-2026年餐饮行业食品安全管理规范模拟试题库

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题仅有1个符合题意的正确答案，请将正确答案的序号填在题干后的括号内）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，大型餐饮服务企业应当配备的专职食品安全管理人员是（）

A.食品安全员B.食品安全总监C.食品安全督导员D.后厨主管

2.餐饮服务提供者采购预制菜的进货查验记录，应当保存至产品保质期满后（），无明确保质期的保存期限不得少于2年

A.3个月B.6个月C.12个月D.18个月

3.按照《餐饮服务食品安全操作规范》的场所面积划分标准，大型餐馆的经营场所使用面积范围是（）

A.150㎡-500㎡（含150㎡，不含500㎡）B.500㎡-3000㎡（含500㎡，不含3000㎡）

C.300㎡-1500㎡（含300㎡，不含1500㎡）D.500㎡-2000㎡（含500㎡，不含2000㎡）

4.餐饮服务单位设置的凉菜、裱花等专间内的环境温度应当控制在（）以下

A.8℃B.15℃C.25℃D.30℃

5.采用煮沸消毒方式对餐用具进行消毒时，应当保持100℃以上温度至少（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

6.进口冷链食品进入餐饮服务单位储存、使用前，无需查验的凭证是（）

A.入境货物检验检疫证明B.集中监管仓