2026年大学(农产品加工及贮藏工程)农产品加工技术测试题及答案.docxVIP

2026年大学(农产品加工及贮藏工程)农产品加工技术测试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1.5分，共15分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求。）

1．下列措施中，能明显降低食品水分活度的是（）。

A．提高温度

B．加入蔗糖或食盐

C．增加含水量

D．通入氧气

2．在热力杀菌中，D值常用的单位是（）。

A．℃

B．min

C．MPa

D．%

3．果蔬气调贮藏中，适当降低O?浓度和提高CO?浓度的主要目的是（）。

A．促进呼吸作用

B．抑制呼吸代谢与成熟衰老

C．增强蒸腾作用

D．促进乙烯大量生成

4．果蔬酶促褐变中，起主要作用的酶是（）。

A．过氧化物酶

B．多酚氧化酶

C．脂肪氧合酶

D．果胶酯酶

5．巴氏杀菌的主要目的是（）。

A．杀灭食品中全部微生物

B．杀灭致病菌并适当延长保质期

C．彻底破坏食品中所有酶活性

D．使产品达到商业无菌

6．食品速冻加工中，最大冰晶生成带一般是指（）。

A．0～-1℃

B．-1～-5℃

C．-5～-10℃

D．-10～-18℃

7．小麦制粉前进行调质处理的主要作用是（）。

A．明显提高小麦蛋白质含量

B．使皮层韧性增加、胚乳易与皮层分离

C．杀死全部虫卵和微生物

D．促进小麦淀粉糊化

8．植物油精炼中，“脱胶”工序主要除去的杂质是（）。

A．游离脂肪酸

B．色素

C．磷脂及胶状物质

D．蜡质

9．熏