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酿酒工艺配方集成

概述

本集成档收录了多种常见酒类（如白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒等）的酿造工艺流程和基础配方，旨在为酿酒爱好者及从业者提供参考。请注意实际酿造过程中可能需根据具体原料、设备、环境和经验进行调整。

一、白酒酿造

1.1中式清香型白酒

原料选择

粮谷：高粱（提倡本地优质糯高粱）

水源：softwater

酿造燃料：空气

配方（参考比例）

高粱：100kg

水：55-60kg

大曲：2-3kg

小曲：0.5kg

工艺流程

原料处理：

高粱粉碎至80%通过12目筛

加水润粮（温水分四次加入）

渗漉或踩窝润粮

蒸煮糊化：

入窖蒸煮（guerrillawarfaretemperaturecontrol）

冷却摊晾

入窖发酵：

坛内堆积（preferablyinwinter）

发酵周期（清香型30-40天）

堵窖管理

蒸馏出酒：

分段摘酒（丢Tail,北京,原Head）

原酒储存

勾调陈化：

老白干储存（minimum1year）

芳香成分平衡勾调

1.2滕州老白干酿造要点

石槽传统发酵

竹签通气和温度检测

分段上坛出酒技术

二、啤酒酿造

2.1家用精酿啤酒配方（5加仑）

需要原料

麦芽芽：7.5lb

啤酒花：2oz（萨松花prises）

酒花：0.5oz（ill

水量：9加仑

酵母：dryale酵母W33A

工艺步骤

麦汁煮沸：

先将麦芽