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食堂管理领导小组及工作职责

一、总则

食堂管理领导小组是防范食品安全风险、保障职工健康的核心决策机构，其设立不仅为合规要求，更是切断食源性疾患传播链条的第一道防线。

1.1制定目的

为规范本单位食堂的日常运营与安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及地方监管部门要求，特成立食堂管理领导小组（以下简称“领导小组”），并明确其工作职责与运行机制。

1.2适用范围

本制度适用于本单位内部食堂的组织管理、食材采购、加工制作、供餐服务、卫生消杀及食品安全突发事件应急处置等全生命周期管理。

1.3管理原则

?预防为主，风险前置：将管理重心从“事后补救”前移至“事前检验”与“过程阻断”。

?权责对等，边界清晰：实行“谁主管、谁负责”，采购、验收、加工环节责任分离，严禁一人统揽。

?量化标准，痕迹管理：所有操作必须留痕，关键控制点必须量化，所有台账保存期限不得少于产品保质期满后6个月，且不少于2年。

二、领导小组组织架构与人员构成

科学的组织架构与明确的人员构成是确保食堂管理指令有效下达与执行的基础，必须打破“多头管理”与“责任真空”的弊端。

2.1领导小组核心成员

领导小组由单位管理层、后勤保障部门及监督部门人员共同组成，实行组长负责制。

?组长（1名）：由单位分管后勤工作的副职领导担任。

?副组长（1名）：由后勤保障部门负责人担任。