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食品安全管理人员考试试题及答案(最新)

一、选择题（共12题，1-10题为单选题，11-12题为多选题）

1.现行《中华人民共和国食品安全法》的第二次修正时间是（）

A.2015年10月1日B.2018年12月29日C.2021年4月29日D.2023年1月1日

答案：C

解析：现行《食品安全法》于2009年颁布，2015年修订，2018年第一次修正，2021年4月29日全国人大常委会第二十八次会议完成第二次修正并公布施行。

2.餐饮服务提供者应当至少（）开展一次食品安全自查？

A.每周B.每月C.每季度D.每年

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者应每月至少开展1次食品安全全面自查，遇重要节假日、重大活动前应增加自查频次。

3.下列哪种食物属于高风险食品，需要重点管控储存和加工温度？（）

A.干木耳B.预包装大米C.生禽肉D.真空包装酱菜

答案：C

解析：生禽肉属于易腐食品，富含蛋白质，常温下易滋生致病性微生物，属于高风险食品，需在0-4℃冷藏或-18℃以下冷冻储存，加工时需彻底烧熟煮透。

4.食品处理区从业人员操作前手部消毒应使用的酒精浓度为（）

A.50%B.75%C.90%D.95%

答案：B

解析：75%浓度的酒精渗透性最强，能够有效灭活常见致病性细菌、病毒，是食品加工