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2026年食堂从业人员培训考试试题及答案.docx

2026年食堂从业人员培训考试试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在题后括号内打“√”或“×”）

1.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂从业人员每年需进行1次健康检查，取得健康证明后方可上岗，新入职人员可先上岗试用，1个月内补领健康证明即可。（）

2.从业人员手部出现破损、化脓性伤口时，佩戴双层一次性手套后可继续接触直接入口食品。（）

3.2026年起，所有提供堂食的单位食堂必须在取餐区公示当日供应菜品的主要配料、过敏原提示及核心营养成分信息。（）

4.采购预包装食品时，只需查验食品的生产日期和保质期，无需查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（）

5.食品储存时，生熟食品可放在同一冰箱内，只需用保鲜膜密封即可，无需分层存放。（）

6.烹饪后的食品在常温下存放超过2小时的，需再次加热至中心温度60℃以上方可供应。（）

7.食堂食品留样的重量应不少于125g，保存时间不少于48小时，储存温度为0℃-8℃。（）

8.采用煮沸消毒餐具时，需将餐具完全浸没在沸水中，消毒时间不少于10分钟。（）

9.食堂操作间内的紫外线消毒灯应在工作时段开启，以保证实时消毒效果。（）

10.食堂剩余的未变质的热食类备餐食品，可在常温下存放不超过3小时后，直接二次供应给用餐人员。（）