面点工艺学试卷及答案.docxVIP

面点工艺学试卷及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高二面点工艺班

面点工艺学试卷及答案

一、选择题

1.面团发酵过程中，酵母菌主要产生的气体是

A.氮气

B.二氧化碳

C.氧气

D.氢气

2.制作水饺时，面团的软硬程度一般用以下哪种方法来鉴别

A.手指按压法

B.听声音法

C.视察法

D.仪器测量法

3.糯米粉的主要成分是

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

4.制作蛋糕时，常用的乳化剂是

A.植物油

B.蛋黄

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

5.面包制作中，常用的酵母菌种类是

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.酸奶菌

6.制作月饼时，常用的馅料是

A.红豆沙

B.芝麻

C.果仁

D.以上都是

7.面包制作中，常用的甜味剂是

A.糖

B.蜂蜜

C.果葡糖浆

D.以上都是

8.制作汤圆时，常用的糯米粉与水的比例一般是

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

9.面包制作中，常用的膨松剂是

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.碳酸镁

D.碳酸钾

10.制作包子时，常用的酵母菌发酵时间是

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

11.面包制作中，常用的整形方法是

A.搓圆

B.按扁

C.搓长

D.以上都是

12.制作酥皮点心