原创力文档2025-2026年浙江省西式烘焙工艺综合测试卷
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
1.在西式烘焙工艺中，制作法式马卡龙所需的杏仁粉通常采用哪种研磨方式以确保其细腻度？
A.干燥研磨法
B.湿法研磨法
C.冷冻研磨法
D.高速离心研磨法
解析：法式马卡龙对杏仁粉的细腻度要求极高，传统工艺采用低温研磨法（选项C）以保留杏仁油脂活性，同时避免高温破坏风味。干燥研磨法（选项A）易产生颗粒感，湿法研磨（选项B）会引入水分影响成色，高速离心研磨（选项D）效率虽高但无法控制细腻度。正确答案为C，需结合马卡龙制作中杏仁粉需通过120目
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