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2026年食品加工乳品加工乳品工艺试题及答案.docx

2026年食品加工乳品加工乳品工艺试题及答案.docx

    2026年食品加工乳品加工乳品工艺试题及答案

    一、选择题（30分）

    1.牛乳中含量最高的蛋白质是：

    A.乳清蛋白

    B.酪蛋白

    C.乳球蛋白

    D.乳白蛋白

    2.乳品加工中最常用的杀菌方法是：

    A.巴氏杀菌

    B.超高温瞬时杀菌

    C.商业无菌杀菌

    D.高温短时杀菌

    3.下列哪项不是乳品质量控制的关键点？

    A.原料乳的质量

    B.加工工艺参数控制

    C.包装材料选择

    D.销售渠道管理

    4.发酵乳制品中常用的发酵剂主要是：

    A.乳酸菌

    B.酵母菌

    C.霉菌

    D.醋酸菌

    5.

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