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2026年营养学在食品储存中的应用测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.在食品冷藏储存过程中，最容易发生氧化降解并导致营养价值显著降低的营养素是？

A.蛋白质

B.淀粉

C.维生素C

D.矿物质

2.以下哪种保鲜技术主要通过降低食品内部水分活度来抑制微生物生长和酶活，同时对维生素的破坏相对较小？

A.真空包装

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.辐照处理

3.美拉德反应和焦糖化反应主要发生在食品加热储存过程中，它们对食品的营养价值影响包括？

A.导致维生素大量损失

B.生成具有营养价值的抗氧化物质

C.使蛋白质和碳水化合物结构破坏，不易消化

D.几乎不影响食品核心营养成分

4.影响食品中矿物质生物利用率的主要储存因素之一是？

A.温度

B.水分活度

C.光照强度

D.以上都是

5.气调包装（MAP）技术中，常用的惰性气体是？

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

6.冷冻食品在解冻过程中，营养损失的主要原因是？