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2025-2026年餐饮行业食品安全管理人员培训模拟试题

第一部分单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个最符合题意的答案，请将答案填在括号内）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，餐饮服务企业的（）对本企业食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。

A.法定代表人、主要负责人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.后厨主管

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》规定：食品有明确保质期的，保存期限不得少于保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

3.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务场所内设置的专间温度应控制在（）以下。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

4.餐饮服务提供者对每餐次的食品成品进行留样时，每个品种的留样量应不少于（），且应能满足检验检测需要。

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

5.采用煮沸方式消毒餐用具时，应保持水温100℃，且消毒时间不少于（）。

A.5min

B.10min

C.15min

D.20min

6.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2024修订）》，入网餐饮服务提供者应当在平台经营活