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2026年最新版食品安全留样时限规范及操作要求

2026年版食品安全留样管理要求基于近3年全国食源性疾病溯源监测数据、食品供应链跨区域流动风险特征，对不同食品生产经营业态、不同风险等级食品的留样时限、操作流程、管理责任进行分层细化，所有涉及食品加工制作、集中供餐、批量食品生产的市场主体需严格对标执行，不得擅自降低留存标准，确保留样可溯源、可检测、可支撑事件调查。

核心留样时限采用风险匹配的分层设定原则，杜绝“一刀切”的统一时限要求，根据业态风险等级、食品品类风险程度、消费人群特征设置差异化留存周期，计时起点统一为对应批次食品供餐/销售/配送完成的时间节点，不得将食品加工完成时间作为计时起点。第