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学校食堂备餐及供餐管理制度

学校食堂备餐及供餐管理制度是规范食堂运营行为、保障师生饮食安全与营养健康的核心管理文件，适用于学校食堂所有从业人员及相关管理工作。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况制定，旨在建立从食材采购到餐食供应的全流程质量控制体系，明确各环节岗位职责与操作标准，确保食堂服务标准化、规范化、安全化运行。

一、人员管理规范

食堂从业人员是食品安全的直接责任人，必须严格遵守以下管理要求：

1.健康管理

所有从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员、清洁员等）必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，必要时进行临时健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全症状时，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

2.个人卫生

从业人员上岗前必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得佩戴饰物、手表等可能污染食品的物品。操作前必须用流动水洗手消毒，严格执行“六步洗手法”（洗手掌、洗背侧指缝、洗掌侧指缝、洗指背、洗拇指、洗指尖）。接触直接入口食品时必须佩戴一次性手套，手套破损或污染后应立即更换。工作期间不得有