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餐饮门店食品安全制度(2026完整版)

一、食品安全主体责任与岗位权责体系

1.门店店长为食品安全第一责任人，对门店全流程食品安全负首要责任，需严格执行《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，牵头落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保门店连续12个月不发生重大食品安全事故，食品安全量化分级等级达到B级以上（含B级），鼓励争创A级示范单位。

2.门店必须配备1名经全国统一食品安全管理员考核合格、持有效证明（证明有效期5年）的专职食品安全管理员，具体负责日常食安管控、隐患排查、培训组织、台账记录、应急处置等工作，不得由临时兼职人员担任；食品安