学校食品经营过程与控制制度.docxVIP

学校食品经营过程与控制制度

为规范学校食品经营行为，保障师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。本制度覆盖食品采购、贮存、加工、供应、餐具消毒、从业人员管理、场所环境卫生等全流程，适用于学校食堂、校内食品小卖部、校园周边托管机构等所有食品经营主体。

一、从业人员健康管理与培训制度

学校食品经营从业人员（包括厨师、采购员、库管员、售卖员、保洁员等）必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，必要时进行临时健康检查。建立从业人员健康档案，记录体检结果、健康状况及培训情况。每日上岗前实施晨检制度，由食堂负责人对从业人员健康状况进行检查，发现有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的，立即调离工作岗位。从业人员上岗前必须进行食品安全知识培训，内容包括食品安全法律法规、操作规范、食品污染预防、食物中毒处理等，培训合格后方可上岗。每学期至少组织一次在岗培训，培训记录存档备查。从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好个人卫生，不佩戴饰物，不涂指甲油，不随地吐痰，操作前、处理食品原料后、便后必须用流动水洗手消毒。

二、食品采购与验收管理制度

学校食品采购实行定点采购制度，优先选择持有有效《食品经营许可证》、信誉良好的供应商，并签订供货合同。建立供应商档案，收集供应商营业执照、食品经营许可证