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餐饮企业食品安全制度(2026完整版)

一、食品安全层级责任体系

建立健全“主要负责人负总责、食品安全总监牵头抓、食品安全员具体管、各岗位全员落实”的四级食品安全责任体系，实现责任全覆盖、无盲区。

1.企业法定代表人/门店主要负责人是食品安全第一责任人，全面统筹本单位食品安全管理工作，保障食品安全资金、人员、设备投入，每月至少组织1次食品安全调度会议，听取当月风险排查、问题整改、投诉处置情况汇报，研究解决食品安全管理短板，对重大食品安全事项直接决策，调度记录存档期限不少于2年。

2.经营面积500㎡及以上的社会餐饮门店、中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂（含学校、养老机构、医疗机构食堂）