TJXSP-分宜电厂螺蛳制作规范编制说明.docVIP

《分宜电厂螺蛳制作规范》

团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

分宜电厂螺蛳是以分宜电厂温水域孕育的薄壳青黄石螺为原料，经流水静养吐沙、剪尾、搓洗、焯水或不焯水、炒制及焖煮调味等工艺制作而成的赣西风味嗦螺产品，因临近电厂温水域养殖环境而得名，肉质饱满肥嫩、麻辣咸鲜，是分宜县颇具代表性的地方特色美食，近年来逐步形成以多家门店经营、堂食现炒为主的产业形态。

随着产业规模扩大，各经营门店在原料分拣、吐沙时间、焯水时长、投料标准、焖煮火候等关键环节做法不一，产品口味与品质稳定性参差，个别环节还存在死螺回收投料、死水浸泡、焖煮不透等食品安全隐患，亟需通过标准化手段统一制作规范、守住安全底线、塑造公共品牌。为规范分宜电厂螺蛳的制作与经营行为，支撑分宜电厂螺蛳公共品牌建设与地方特色产业高质量发展，新余市市场监督管理局提出，江西省食品协会立项制定团体标准《分宜电厂螺蛳制作规范》，标准编号为T/JXSP0002—2026。

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，由新余市市场监督管理局提出，由江西省食品协会归口。

（二）主要工作过程

1.前期研究与立项阶段。起草组系统梳理《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、GB2733、GB5749、GB10136、GB31654等法律法规和食品安全国家标准，多次赴分宜县电厂