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学校食堂管理制度(2026年最新版)

一、管理架构与岗位职责

本制度适用于全日制普通高等学校、中等职业学校、普通中小学、幼儿园（含托育机构附设食堂）所有对内提供餐饮服务的场所，覆盖基本伙食堂、风味档口、清真餐专区、教师餐厅、临时供餐点位，所有外包经营食堂同等执行本制度，学校承担食品安全与服务管理主体责任，承包经营企业承担直接管理责任。

（一）核心人员职责。学校法定代表人为食堂管理第一责任人，每季度至少主持召开1次食堂管理专题会议，每学期开展食堂现场检查不少于4次，统筹协调食堂人员、经费、设备配置，保障食堂公益属性落实，对食堂管理重大事项进行决策。分管后勤工作的副校长为直接责任人，每周至少开展1次食堂现场巡查，牵头落实各项管理要求，协调解决日常运行问题。

（二）专职岗位配置。严格按照集中用餐单位管理要求配备专职管理人员：就餐人数300人以上的食堂必须配备1名专职食品安全总监，具备食品相关专业大专以上学历或3年以上餐饮安全管理经验，持有有效健康证明、食品安全管理人员培训合格证明，负责日常食安管控体系运行；按照每500个就餐位配备1名专职食品安全员的标准配齐一线管控人员，负责各环节操作规范的现场检查、问题督促整改。所有专职管理人员名单、联系方式在食堂显著位置公示，接受师生监督。

（三）岗位责任清单。食品安全总监负责制定年度食堂管理培训计划、风险排查清单，每日审核食品安全员检查记录，牵头开