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食材采购管理制度

为规范餐饮服务单位、团餐机构、企事业单位食堂的食材采购全流程管理，保障食材质量安全、供应稳定，实现成本可控、流程规范，所有涉及食材采购的需求提报、供应商遴选、采购执行、验收入库、结算付款全环节均严格执行本制度要求。

职责分工

明确采购全流程岗位分离机制，需求提报、采购执行、质量验收、付款结算四个核心岗位分属不同部门，不得由同一人兼任，形成权责清晰、相互制衡的管理体系。其中，后厨或食材使用部门主要职责为：根据经营需求、库存情况提报准确的采购计划，参与食材质量验收，反馈食材使用过程中的质量问题，及时预警临期与积压食材；采购部门主要职责为：统筹合格供应商开发与管理，审核采购计划的合