养老食堂食材验收台账模板.docx

养老食堂食材验收台账模板

一、编制目的与适用范围

养老机构供餐对象以高龄、慢病、吞咽或咀嚼功能减退的老年人为主，免疫力和食源性致病菌耐受力显著低于普通人群，食材验收是食品安全链条中成本最低、收益最高的一道关口——把关不严的后果不是退换货，而是集体性食源性疾病的爆发。本模板依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31654-2021）、《养老机构服务质量基本规范》（GB/T35796-2017）及《养老机构膳食服务基本规范》相关要求编制，适用于机构食堂每日所有入库食材（含生鲜、冻品、干货、调味品、预包装食品、直接入口食品）的验收登记与追溯管理。

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