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果酒澄清过滤工岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.果酒澄清常用的物理方法是（）。

2.明胶澄清果酒时，通常在果酒温度（）℃左右效果较好。

3.过滤果酒时，常用的滤材类型分为天然滤材和（）滤材。

4.果酒澄清的核心目的是去除酒中的（）和悬浮杂质。

5.硅藻土过滤机使用前需进行（）操作，确保滤层稳定。

6.皂土澄清果酒时，主要针对的是（）类物质。

7.果酒过滤时，酒液的（）值会影响滤速和澄清效果。

8.澄清后的果酒需及时进行（），防止二次污染。

9.膜过滤果酒时，常用的膜孔径为（）μm左右用于除菌。

10.果酒澄清过滤中，预涂硅藻土的作用是（）。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种不属于果酒澄清的化学方法？（）

A.明胶澄清B.单宁澄清C.二氧化硫处理D.皂土澄清

2.硅藻土过滤机过滤果酒时，一般控制的过滤压力为（）MPa。

A.0.1-0.2B.0.3-0.4C.0.5-0.6D.0.7-0.8

3.果酒温度过高对澄清效果的影响是（）

A.加快絮凝B.破坏胶体稳定性C.增加悬浮杂质D.降低滤速

4.下列哪种滤材适合过滤浑浊度较低的果酒？（）

A.硅藻土B.无纺布C.活性炭D.珍珠岩

5.预涂硅藻土的厚度一般为（）mm。

A.1-2B.3-5C.6-8D.9-10

6.果酒中导致浑浊的主要胶体物质是（）

A.蛋白质B.糖分C.有机酸D.酒精

7.膜过滤