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发酵黄酒澄清过滤工艺

我在黄酒生产行业做了快二十年，从车间压榨工序的学徒一步步做到工艺管理员，这么多年下来最大的体会就是，对于发酵黄酒来说，发酵决定了基础风味，而澄清过滤决定了最终能不能成为一瓶合格的好酒。很多刚入行的新手觉得，不就是把酒里的渣滤掉吗？有什么难的，其实真的上手做了就知道，这里面每一步都有讲究，差一点结果就差很多。发酵黄酒属于低度酿造酒，发酵完成后酒醪中混有米糟、麦曲渣、残存酵母、变性蛋白质、果胶、淀粉颗粒等大量杂质，不仅酒体浑浊影响观感，还容易在存放过程中析出沉淀导致变质，甚至影响口感风味。澄清过滤工艺就是通过一系列物理和化学的方法去除这些杂质，得到清亮、稳定、风味优良的成品酒。接下来我就结合实际生产经验，从目的要求到具体操作再到问题处理，把这套工艺完整讲清楚。

1发酵黄酒澄清过滤工艺的核心目的与作用

1.1改善黄酒的感官品质

刚发酵完成的粗原酒都是浑浊不透明的，倒出来杯底会积一层细糟，颜色发闷没有光泽，消费者第一眼看到就会觉得品质不好。我早年就碰到过一批酒，澄清不到位就发出去，经销商反馈说消费者开瓶看到浑，直接以为酒坏了，整批货都退了回来，赔了不少钱，从那以后我对感官要求卡得特别严。澄清过滤合格的黄酒，酒体清亮通透，光泽柔润，倒杯后挂杯均匀，一眼就能看出质感，这也是消费者对黄酒的第一印象，直接影响产品的接受度。

1.2提升黄酒的储存稳定性，延长货架期

粗原酒