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广式早茶点心包制师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.广式虾饺的皮通常使用的是______粉。

2.叉烧包包制时的捏褶数量一般为______褶。

3.广式干蒸烧卖的馅料主要原料是______肉。

4.广式早茶点心包制的基本手法包括捏、折、______等。

5.莲蓉包的内馅通常以______为主要原料。

6.包制时，点心皮的醒发温度应控制在______℃左右。

7.蟹黄包的馅料中常添加的提鲜原料是______。

8.烧卖皮的边缘需擀成______状，便于馅料填充。

9.广式灌汤包包制时，馅料中需加入适量______使其形成汤汁。

10.包制完成后，点心需进行______处理再蒸制。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.虾饺皮制作需加入的辅料是（）A.玉米淀粉B.糯米粉C.面粉D.土豆粉

2.叉烧包蒸制的适宜时间是（）A.5分钟B.8分钟C.12分钟D.15分钟

3.干蒸烧卖的造型要求是（）A.圆形不露馅B.开口露馅C.半开口D.任意形状

4.以下属于广式早茶包制工具的是（）A.擀面杖B.刮刀C.蒸笼布D.以上都是

5.制作莲蓉包的莲蓉需提前（）A.冷冻B.冷藏C.醒发D.炒制

6.灌汤包包制时的捏褶核心是（）A.紧密不漏B.造型美观C.数量多D.厚度均匀

7.以下哪种食材不适合作为广式早茶包制馅料（）A.猪肉B.虾仁C.胡萝卜D.榴莲

8.包制点心时，皮的厚度