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桂林米粉卤水熬制师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.桂林米粉卤水熬制的核心基底原料是______

2.传统卤水常用的去腥增香主香料是______

3.熬制卤水时，香料需用______包裹后投放

4.为增加卤水醇厚感，需加入少量______调和甜味

5.卤水熬制过程中，需定时撇去______以保证清澈

6.桂林卤水标志性风味来源之一是______

7.卤水熬制完成后需静置______才能使用

8.为防止卤水变质，需控制卤水中______的含量

9.熬制卤水的火候后期应转为______慢熬

10.常用的提色原料是______

单项选择题（共10题，每题2分）

1.桂林米粉卤水熬制的基底汤通常选用？

A.清水B.猪骨汤C.鸡汤D.牛骨汤

2.下列哪种香料不是桂林卤水的核心香辛料？

A.八角B.花椒C.草果D.香叶

3.熬制香料包时，通常需要提前浸泡多久？

A.30分钟B.1小时C.2小时D.无需浸泡

4.调和卤水甜味的最佳原料是？

A.白糖B.冰糖C.蜂蜜D.红糖

5.去除卤水浮沫的最佳时机是？

A.煮沸后立即B.小火慢熬时C.熬制完成后D.中途随意

6.桂林卤水独特风味的重要补充原料是？

A.盐B.生抽C.罗汉果D.料酒

7.卤水熬制完成后静置的主要目的是？

A.降温B.沉淀杂质C.让香料味融合D.方便储存

8.防止卤水酸败的关键措施是？

A.多加盐B.定期撇油