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(2026)食材类采购定价流程(草稿)(3篇)

1.小型餐饮经营主体食材采购定价流程（2026年草稿）

1.1制定目的

为规范单店、个体工商户及门店数≤5家的小型餐饮经营主体2026年度食材采购定价行为，保障食材品质与供应稳定性，合理控制餐饮成本，提升定价透明度与合规性，结合2026年食材供应链数字化、溯源化发展特点与小型餐饮运营实际，制定本流程。

1.2适用范围

本流程适用于年采购额500万元及以下的小型餐饮经营主体，涵盖所有用于餐饮成品制作的食材品类，具体划分为四类：

1.2.1鲜活类：包括新鲜蔬菜、鲜果、冷鲜肉、冷鲜禽、鲜水产、鲜蛋，占采购额比重约45%-55%，是成本控制核心品类；

1.2.2预制菜类：包括即烹类、即热类、即配净菜类预制菜，占采购额比重约15%-25%，2026年小型餐饮预制菜渗透率较2023年提升8-10个百分点，需单独纳入定价管理；

1.2.3粮油干货类：包括大米、面粉、食用油、干货、香辛料、调味品，占采购额比重约20%-30%，价格波动相对平缓；

1.2.4特殊食材类：包括有机食材、进口食材、定制化食材等，占采购额比重约3%-5%，采用一事一定价机制。

1.3定价原则

1.3.1合规性原则：所有采购食材需符合国家食品安全标准，2026年肉禽蛋食材溯源覆盖率需达到100%，蔬菜类食材溯源覆盖率不低于95%，供应商需提供完整的检疫、检测、