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(2026)学校食堂食品安全培训食堂从业人员培训(3篇)

第一部分基础合规操作规范培训（全员普训）

所有食堂从业人员（含保洁、采购、仓储、备餐等所有接触食品及食品相关产品的人员）必须严格遵守以下操作规范，确保各环节合规可控。

一、从业人员健康与个人卫生管理

1.健康资质要求：必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天必须完成复检换证，严禁持过期健康证上岗。患有痢疾、伤寒、甲型/戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，一经发现必须第一时间调离岗位，调离率需达到100%，待治愈后持医疗机构出具的康复证明方可返岗。

2.晨检与日常监测：每日上岗前必须执行晨检制度，由食品安全员或班组长负责检查，检查内容包括：体温测量（正常体温≤37.3℃）、是否有腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽等症状、手部是否有伤口或皮疹、是否佩戴首饰、指甲是否修剪干净、个人卫生是否符合要求。晨检要建立纸质或电子台账，所有从业人员签字确认，发现异常立即安排离岗就医，严禁带病上岗。诺如病毒、流感等传染病高发期（每年10月至次年3月），需增加午检，每日下午上岗前再次测量体温，排查症状。

3.个人卫生规范：上岗时必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，帽子要将头发完全包裹，不得外露，口罩要遮住口鼻，不得戴戒指、耳环、手镯等首饰