(2026)学校食堂食品安全(食堂人员培训)(2篇).docxVIP

(2026)学校食堂食品安全(食堂人员培训)(2篇)

2026年是“十五五”校园食品安全保障能力提升工程开局之年，全国各级各类学校食堂需严格落实“四个最严”要求，构建从食材源头到餐厨废弃物处置的全闭环食品安全管控体系，各项管控指标需达到阶段性标准：全国各级各类学校食堂“明厨亮灶+互联网”覆盖率100%，米、面、油、肉、蛋、奶等8大类大宗食材统一集中采购覆盖率100%，学校食堂食品安全风险等级A级占比不低于62%、D级动态清零，校园食源性疾病事件发生率较2023年下降30%以上，学生及家长对食堂食品安全满意度不低于92%。

一、食材采购与溯源管控

1.集中采购管理

米、面、油、肉、蛋、奶、豆制品、调味品8大类大宗食材100%从属地教育部门、市场监管部门联合认定的定点供应商名录中选择采购，供应商需具备SC生产许可或食品经营许可，近3年无食品安全行政处罚记录、无重大食品安全事故记录，年配送能力不低于学校食堂年度食材需求总量的1.5倍。每学期学校需组织后勤、财务、纪检、学生代表组成的审核小组，对合作供应商开展不少于2次现场审核，审核内容包括生产加工场所卫生条件、仓储环境、检测能力、配送车辆消毒情况、从业人员健康状况，现场审核得分低于80分的供应商立即终止合作，空缺供应商从定点名录中择优补充。

2.索证索票与溯源

每批次食材配送至学校时，需附带齐全的证明文件：常规食材需提供供应商资质复印