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食品原料学第六章果类原料课件.pptVIP

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  • 2026-11-03 发布于湖北
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食品原料学第六章果类原料课件.ppt

    椰子又称奶桃、越王头，古称胥邪。棕榈科常绿乔木椰子的果实，壳硬肉硬多汁鲜果。主产海南文昌，故有“海南椰子半文昌”之说。椰子品种繁多，一般按树形高矮、果形大小、果皮颜色及肉质进行分类。

    按树形分高椰、矮椰。高椰果实中大，果肉较薄，椰水较多，含油量高，大壳品种属此类；矮椰果实大，果肉厚，椰水较少，含油量较高。

    按果形分大圆果、三棱果、细果三种，其中细果种最好，品质优，含油量及单株产量高。按果色分，外果皮色叫青椰，红色叫红椰，白色叫糯椰，果蒂有红圈的叫红蒂椰（成熟后红圈消失）按肉质分有糯米种和沙米种，前者果肉柔软，味甜可

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